유명 호텔 딸기케이크 만드는 방법/How to make a hotel strawberry cake/Strawberry Shortcake/ホテルいちごショートケーキ


Hello
I made a very popular strawberry cake that is being sold at a famous hotel in Korea.
It is a recipe for a luxurious strawberry cake.
It’s a cake that everyone would like because of its soft, moist, and fresh taste.
Whipping cream mixed with white chocolate to add flavor.

ingredient

*Ganache Cream
80g of white chocolate
600g of whipped cream
30 grams of sugar

* Sheet
6 eggs
90g of milk
60g of grape seed oil (any oil without scent doesn’t matter)
1 teaspoon vanilla extract
100g of flour
120g of sugar

*Strawberry 700 to 800g

안녕하세요.
오늘은 정말 정말 맛있는 딸기 케이크 레시피를 가져왔어요!
몇 년 전에 롯*호텔 베이커리 딸기 케이크가 정말 맛있다는 얘기를 듣고 예약해서 사 온 적이 있어요.
그 당시에 딸기 쇼트케이크 열풍이었기 때문에 일반 베이커리숍에도 맛있는 딸기 케이크를 파는 곳이 정말 많았는데도 불구하고 그 케이크들과는 확연히 차이가 난다고 생각이 들 정도로 맛있더라구요.
가격이 비싸 자주 사 먹지는 못하지만 친한 지인들의 기념일에 선물해 주면 다른 선물 얘기는 없어도 케이크 정말 잘 먹었다는 인사는 꼭 받게되는 누구나 좋아할 만한 케이크예요.
케이크 시트가 굉장히 촘촘하면서도 부드러워야 이 케이크의 맛을 살릴 수 있을 것 같은데 이 시트를 어떻게 만들어야할까 고민하다가 수플레 반죽을 사용해서 만들어 보았어요.
보통 수플레 시트는 설탕량이 많지 않은데 이 케이크는 크림이 단맛이 강하지 않기 때문에 시트에서 단맛을 내주어야할것같아 설탕량을 늘렸어요.
수플레 시트이기 때문에 시트 자체만으로 굉장히 촉촉한편이라 시럽은 따로 발라주지 않았어요.
크림은 화이트 초콜릿을 살짝 섞어 우유향을 늘려줬구요.
상큼한 딸기와 우유향이 풍부한 많이 달지 않은 가나슈생크림 그리고 기공이 조밀해서 정말 부드러운 케이크 시트까지 딸기 케이크에 어울리는 조합이 다 모인 그런 케이크예요^^
만들면서 들어가는 딸기 양을 보다 보니 왜 이렇게 비싸게 파는지 이해가 가더라구요ㅎㅎㅎ
요즘 딸기가 가장 달고 맛있는 계절이니 꼭 만들어 드셔보세요!!

재료(케이크 1개분량)

*가나슈생크림
화이트초콜릿 80g(아이캄 사용)
생크림 600g
설탕 30g

*시트
계란 6개(특란기준)
우유 90g
포도씨유 60g(향이없는 오일이면 어떤것이든 상관없어요)
바닐라 익스트랙 1티스푼
박력분 100g
설탕 120g

*딸기 7~800g

레시피

1.가나슈 생크림 만들기:화이트초콜릿 80g에 뜨거운 생크림 200g을 넣고 초콜릿을 녹여주세요.

2.차가운 생크림 400g을 섞은 뒤 냉장고에서 8시간 이상 두어 차갑게 식혀주세요.

3.시트만들기:냄비에 우유 90g,포도씨유 60g을 넣고 데운 후 볼에 데운 액체를 옮겨 따뜻할정도로 식혀주세요.

4.계란노른자 6개와 바닐라 익스트랙 1티스푼을 넣고 잘 섞다가 다시 박력분 100g을 체쳐넣고 잘 섞어주세요.

5.계란흰자 6개분량에 설탕 120g을 넣고 부드러운 머랭을 만드세요.

6.만들어진 머랭을 반죽에 3번에 걸쳐 섞어주세요.

7.팬에 반죽을 붓고 평평하게 만든 뒤 150도로 예열된 오븐에서 30~35분간 구워주세요.

8.차갑게 식은 시트는 반으로 잘라 준비하세요.

9.차가운 상태의 가나슈 생크림에 설탕 30g을 넣고 휘핑해주세요.

10.시트위에 크림을 바른 후 딸기를 촘촘하게 얹은 뒤 다시 크림으로 덮어주세요.

11.나머지 시트한장으로 덮어준 뒤 그 위에 크림을 발라주세요.

12.이 상태로 8시간 이상 냉장고에서 굳혀 크림이 단단해지도록 만들어주세요.

13.크림이 굳으면 케이크의 가장자리를 자른 후 딸기를 얹고 슈가파우더로 마무리해주세요.